Овче сирене по рецептата на баба

Слагаме млякото да заври и след това го оставяме да изстине до 36 градуса (да търпи пръста).

За всеки литър добавяме по 5-6 капки мая и разбъркваме добре. Покриваме тенджерата, завиваме я дебело (с вълнено одеяло) и оставяме да престои около 3 часа. Нарязваме с дълъг нож на квадратчета и след 15-20 минути прецеждаме през тензух.

Пристягаме на вързопче, след което го провесваме и оставяме да се отцеди добре.

Поставяме вързопчето във форма с дупки (текне) и притискаме с тежест. Оставяме така, докато цвикът спре да тече.

Изваждаме сиренето и го нарязваме. Поръсваме добре с морска сол и оставяме така за 2 дни. Когато е готово заливаме със суроватка (отделената течност), леко го притискаме и оставяме да узрее за около 35-45 дни.